ミシュランには載らない究極の大衆飲食店は、こうしてできた!!
新宿駅徒歩15秒!! 日本一の立地にあるインディーズ・カフェ「ベルク」。
「新宿」らしさを残しつつ、時代とともに変化し、サバイブしてきた店の歴史とチェーン店にはない創意工夫、ユニークな経営術が、この一冊で全てわかる。
個人店がどのように生き残るかのヒントも満載。
・ 外食業コンサルタント押野見喜八郎による解説付き!
・ 久住昌之(『孤独のグルメ』原作)も推薦!


ビジネス書は年間300冊くらいチェックしてると思うけど、いまのとこ文句なく1位。
（中島孝志「通勤快読ブログ」2008年07月20日）

「一見、フツーの飲食店の波瀾万丈記のような雰囲気の本書だが、一部のカリスマ書評ブロガーや書店の売り場担当者などからそんな絶賛の声も飛び出している。曰く、2008年最高の“ビジネス書”ともいえる、と。」
（「日経ビジネスONLINE」2008年12月22日）

本書の真髄は「場」についてである。（五所純子）

チェーン店に個人経営の店が対抗する手段を教えてくれる。（日経流通新聞）

すごいよ、この本。（小飼弾「404 Blog Not Found」2008年08月08日）

■目次：

まえがき　日本一の立地にあるインディペンデントな飲食店　　

1章　 どこにもないファーストフードのお店はこうしてできた
お店の魅力をどのように出していくのか？　　
自分たちが毎日食べられるもの～ベルクの商品開発
優秀な職人たちはお金では動かない
お店の雰囲気を作るのはインテリアではなく接客

2章　 大手チェーンにできないことに価値がある　　
非効率な食材と真剣に向き合う　　
ドイツ＋フランス＋イギリスのカフェ文化＝新宿ベルク　　
壁を使って写真展をやろう！　　
店作りの楽しさを味わないのはもったいない　　

3章　 本当は飲食店なんてやりたくなかった～ベルク誕生ストーリー
店長の新宿放浪時代～自分探しよりも場だ！
家族でお店を経営するということ　　
新宿をさまよい、新宿にたどり着く　　

4章　 なぜベルクをはじめたのか？　　
この壁を自由に使いたい！　　
純喫茶からの大改造　　
ビジネス＝ライフワークと考えてみよう　　
女性が昼間からひとりでビールを飲んでいても違和感のない店にしたい　　
「大衆娯楽接客業」とは何ぞや？　　

5章　 個人店が生き残るには？　　
息の長い商売をしたい　　
薄利のインパクトで多売を可能にする経営　　
不器用なスタッフほど熟成していく　　
立ち退き問題と定期契約　　
個人店の時代がやってくる　

解説　個人店に必要なフィロソフィ――押野見喜八郎（外食業コンサルタント） 　

あとがき　本当の意味での隠れ家